• 上海四川式 海老の唐辛子炒め
  • 黒い三合泥(サンフーニー)
  • 雲林式油淋鶏
  • スミイカ真珠とトウモロコシの炒め
  • うまそう画像:上海四川式 海老の唐辛子炒め
  • うまそう画像:黒い三合泥(サンフーニー)
  • うまそう画像:雲林式油淋鶏
  • うまそう画像:スミイカ真珠とトウモロコシの炒め

Chuka Lovers

80Cについて


80Cについて

中華の食べ手と作り手をつなぐ、中華料理専門ウェブマガジン『80C(ハオチー)』についてご紹介します。

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Cooking & Recipe

上海四川式 海老の唐辛子炒め


上海四川式 海老の唐辛子炒め

上海だけど四川式?下処理と香辛料の扱いで、海老の香ばしさを引き出した料理です。「御田町桃の木」の小林武志先生に教わりました。

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Restaurant Now

新広東菜 華禅(中央区・銀座)


新広東菜 華禅(中央区・銀座)

銀座にまたひとつ新たな中華が開店!日本・香港・シンガポールの食の魅力を融合した、新・広東料理がここに。

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Chuka Lovers

Vol.5-1 寺田規行さん(水新菜館)


Vol.5-1 寺田規行さん(水新菜館)

中華なのにイタリアファッション、料理に合わせてドンピシャワイン。今回ご紹介するのは、浅草橋で行列の絶えない老舗。サービスこそ「替えのきかない仕事」と感じさせてくれる、この方です。

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Restaurant Now

中国割烹 龍眉虎ノ尾(港区・西麻布)


中国割烹 龍眉虎ノ尾(港区・西麻布)

日本各地から得難い食材を集め、中国料理として表現する完全予約制の店が誕生。季節ごとに料理人が替わり、腕を振るいます。

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Restaurant Now

原宿はしづめ(渋谷区・神宮前)


原宿はしづめ(渋谷区・神宮前)

原宿・ブラームスの小径に“蕎麦前”が楽しめる粋な店が誕生!橋爪製麺が開いた新店です。

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Restaurant Now

イチリンハナレ(神奈川県・鎌倉市)


イチリンハナレ(神奈川県・鎌倉市)

鎌倉の古民家レストラン「イチリンハナレ」がオープン。築地の人気店「東京チャイニーズ 一凛」の姉妹店です。

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Restaurant Now

80C(ハオチー)MAP


80C(ハオチー)MAP

80C(ハオチー)の記事で紹介したお店のマップです。マーカーをクリックで、記事ページへリンクできます。

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Chuka Lovers

Vol.5-2 寺田規行さん(水新菜館)


Vol.5-2 寺田規行さん(水新菜館)

おいしいのはあたりまえ。いくとゴキゲンになってしまうのはマスターの接客のおかげ。そのサービスの原点は、実はココにありました。

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Chuka Lovers

Vol.5-3 寺田規行さん(水新菜館)


Vol.5-3 寺田規行さん(水新菜館)

当意即妙な応対は芸の域!それもそのはず、マスターのトークの先生は、70年代の料理エンターテイメント番組なのです。

5/2up

Chuka Lovers

Vol.5-4 寺田規行さん(水新菜館)


Vol.5-4 寺田規行さん(水新菜館)

ビールは“アサシ”、紹興酒は甕出し、秘蔵のワインは数百本!そのDNAは次の代にも受け継がれ…。水新菜館シリーズ最終回です!

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Restaurant Now

頤和園 京橋エドグラン店(中央区・京橋)


頤和園 京橋エドグラン店(中央区・京橋)

2017年GW限定!人気のふかひれ・鮑入り1万円コースが半額の5000円!個室もご用意できますよ。

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Restaurant Now

JASMINE 和心漢菜(中央区・銀座)


JASMINE 和心漢菜(中央区・銀座)

東京最旬の商業施設「GINZA SIX」に、人気の中国料理店「JASMINE」の新店舗がオープン!

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Cooking & Recipe

黒い三合泥(サンフーニー)


黒い三合泥(サンフーニー)

三合泥は、複数の穀物やナッツを擂り潰した四川省の小吃(おやつ)。材料を黒一色でキメた、飄香スタイルで召し上がれ。

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Chuka Lovers

RED U-35 2017。中華はどう戦う?


RED U-35 2017。中華はどう戦う?

2年連続で中華のシェフがグランプリを獲得したRED U-35。今年の審査員長・脇屋友詞氏から、中華業界にメッセージをいただきました!

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Chuka Lovers

再び「春の中華特集」がアツい!2017


再び「春の中華特集」がアツい!2017

4月発売の食の専門誌2誌が中華をフィーチャー!それぞれの中華特集をご紹介します。

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Chuka Lovers

vol.4-1 李秀珍さん(山西亭)


vol.4-1 李秀珍さん(山西亭)

日本語はあまり通じなくても「いい人だな」というのは伝わってくる。そんな中国人のサービスに胸キュンする方は必見!人気シリーズに「山西亭」の李秀珍さんが登場です!

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Chuka Lovers

vol.4-2 李秀珍さん(山西亭)


vol.4-2 李秀珍さん(山西亭)

李秀珍さんのサービスは、お客さまをよく見ることに始まります。そしてサービスとは、口ではなく態度で示すこと。李秀珍さんインタビュー続編です。

3/29up

Chuka Lovers

vol.4-3 李秀珍さん(山西亭)


vol.4-3 李秀珍さん(山西亭)

山西省名物の刀削麺。「山西亭」の刀削麺が他店とひと味ちがう、その理由とは…?秀珍さんが大好きな麺もご紹介しています。

3/29up

Chuka Lovers

vol.4-4 李秀珍さん(山西亭)


vol.4-4 李秀珍さん(山西亭)

中国で人気の食堂を営んでいた李夫妻は、なぜ日本で「山西亭」を開こうと思ったのか…?中華のサービスシリーズ「山西亭」編、最終回です!

3/29up

Chuka Lovers

vol.2-1 前田藍さん(古月 新宿)


vol.2-1 前田藍さん(古月 新宿)

好評シリーズ第2弾は、東京中国料理界きっての美人がマダム登場!食養生で身体を、サービスで心を癒す常連が後を絶たないこの店、この方です。

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Food Travel

広東料理マニアックスVol.1 順徳料理とは?


広東料理マニアックスVol.1 順徳料理とは?

広東料理のルーツがあると言われる順徳を『香宮』篠原シェフと訪ねる旅。めくるめく順徳の味覚世界へようこそ!

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Food Travel

四川料理マニアックスVol.1 唐辛子テイスティング


四川料理マニアックスVol.1 唐辛子テイスティング

四川料理をぐぐっと深掘り!福岡「巴蜀」の荻野シェフに唐辛子のテイスティング方法を教わりました。

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Chuka Lovers

本式の広東式しょうがミルクプリンを求めて


本式の広東式しょうがミルクプリンを求めて

あのしょうがミルクプリンは、水牛乳で作るのが本式だった…!ではその味は?

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Culture Center

わかば食堂 歴代料理長&提供メニュー


わかば食堂 歴代料理長&提供メニュー

わかば食堂で一日料理長を務めた中華料理の未来の巨匠たちと、提供メニューの一覧。

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Culture Center

古樹軒の料理教室『中国料理の友』


古樹軒の料理教室『中国料理の友』

先生は人気店の現役シェフ。水天宮前に、プロの技を学びに来ませんか?

3/24up

Food Travel

米粉100%のビーフンを求めて①


米粉100%のビーフンを求めて①

今回の食材狩人は、主食にもおかずにも重宝する台湾名物・新竹ビーフンの歴史と製法に密着。100年以上も前から変わらぬ製法でビーフンを作り続ける、東徳成米粉工廠を取材しました。

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Culture Center

中華メニューの解読法


中華メニューの解読法

難解な中華メニューをわかりやすく解説。知っておけば悩むことなくオーダーできるポイントや小ネタを紹介します。

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Chuka Lovers

1:第2回のいきさつ


1:第2回のいきさつ

中国に料理留学!浅草橋「馥香」の高木シェフ、「御田町 桃の木」の小林シェフ、四川飯店三代目「赤坂四川飯店」の陳建太郎シェフが語ります!

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Chuka Lovers

1:中華好き増やす会 会員NO.1~4.誕生!


1:中華好き増やす会 会員NO.1~4.誕生!

中華を愛し、中華に一家言あるメンバーが、過去を踏まえて未来を語る、DEEP中華座談会!

5/11up

Culture Center

C'sキッチン一覧


C'sキッチン一覧

本格中華厨房付スペースC's Kitchen(シーズキッチン)でのレッスン&イベントレポート一覧。

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