• 糟漬け豚肉の塩ホイコーロー
  • スミイカ真珠とトウモロコシの炒め
  • 烏骨鶏のピータン豆腐 青菜のマカロン風 8年熟成の黒酢ジュレ
  • うまそう画像:糟漬け豚肉の塩ホイコーロー
  • うまそう画像:スミイカ真珠とトウモロコシの炒め
  • うまそう画像:烏骨鶏のピータン豆腐 青菜のマカロン風 黒酢ジュレ

Chuka Lovers

80Cについて


80Cについて

中華の食べ手と作り手をつなぐ、中華料理専門ウェブマガジン『80C(ハオチー)』についてご紹介します。

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Chuka Lovers

新・ラム中華の誕生なるか?中華のラムバサダーが2名に!


新・ラム中華の誕生なるか?中華のラムバサダーが2名に!

オージー・ラムPR大使にモダンチャイニーズ「Chi-Fu」東浩司シェフが就任!

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Cooking & Recipe

糟漬け豚肉の塩ホイコーロー


糟漬け豚肉の塩ホイコーロー

真空低温調理+肉を熟成させて作る、現代版回鍋肉。井桁良樹シェフの提案です。

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Chuka Lovers

vol.2-1 前田藍さん(古月 新宿)


vol.2-1 前田藍さん(古月 新宿)

好評シリーズ第2弾は、東京中国料理界きっての美人がマダム登場!食養生で身体を、サービスで心を癒す常連が後を絶たないこの店、この方です。

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Chuka Lovers

vol.2-2 前田藍さん(古月 新宿)


vol.2-2 前田藍さん(古月 新宿)

誰でも最初は新人。毎日辞めたい日々が続いても、今はずっと続ける覚悟があるプロに。脱皮のきっかけは…?

12/5up

Chuka Lovers

vol.2-3 前田藍さん(古月 新宿)


vol.2-3 前田藍さん(古月 新宿)

大変な時でも気張らず焦らず、今を乗り越える方法は?夫婦で店を切り盛りする先輩からのメッセージがここに。

12/5up

Chuka Lovers

vol.2-4 前田藍さん(古月 新宿)


vol.2-4 前田藍さん(古月 新宿)

夫婦で店をやりたい人必見!夫婦二人三脚で店を切り盛りするのに大切なこととは――?

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Cooking & Recipe

煎堆皇(チントイウォン)


煎堆皇(チントイウォン)

料理人必見!リクエストにお応えし「食べられる風船」こと「煎堆皇」の作り方を動画でご紹介します。

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Restaurant Now

『ミシュランガイド東京 2017』中華掲載店リスト


『ミシュランガイド東京 2017』中華掲載店リスト

2016年12月2日(金)発売の東京2017年版、中国料理の掲載店をひと足お先にご紹介!

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Chuka Lovers

『中国料理技術入門』


『中国料理技術入門』

あの名著が復刊!多くのベテラン料理人が学んだ本が今蘇る…!

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Chuka Lovers

全日本麻辣党結成イベントレポート


全日本麻辣党結成イベントレポート

100名の四川料理好きが赤坂四川飯店に結集。熱く辛く盛り上がりました!

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Restaurant Now

80C(ハオチー)MAP


80C(ハオチー)MAP

80C(ハオチー)の記事で紹介したお店のマップです。マーカーをクリックで、記事ページへリンクできます。

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Chuka Lovers

vol.1-1 熊谷泰代さん(中國菜・老四川 飄香 麻布十番本店)


vol.1-1 熊谷泰代さん(中國菜・老四川 飄香 麻布十番本店)

皆が魅了される名店の看板娘。その接客スキルはどうやって磨かれたのか…?中華のサービスプロ列伝、シリーズ始まります!

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Chuka Lovers

vol.1-2 熊谷泰代さん(中國菜・老四川 飄香 麻布十番本店)


vol.1-2 熊谷泰代さん(中國菜・老四川 飄香 麻布十番本店)

サービスウーマンに歴史あり。あらゆる経験はサービスの道に通ず…!

11/7up

Chuka Lovers

vol.1-3 熊谷泰代さん(中國菜・老四川 飄香 麻布十番本店)


vol.1-3 熊谷泰代さん(中國菜・老四川 飄香 麻布十番本店)

常連の多い店と高級店のサービスの違いは?昨今のSNSや料理激写君への対応は?

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Chuka Lovers

vol.1-4 熊谷泰代さん(中國菜・老四川 飄香 麻布十番本店)


vol.1-4 熊谷泰代さん(中國菜・老四川 飄香 麻布十番本店)

中華のサービスを続ける原動力はどこにある?熊谷さんシリーズ最終章。

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Chuka Lovers

『月刊専門料理』で中国料理研鑽会がスタート


『月刊専門料理』で中国料理研鑽会がスタート

長寿企画“研鑽会”の中華版がスタート!2016年10月19日発売号から半年連載です。

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Restaurant Now

羊肉調理の決定版「羊名人」再発売!at 大・羊フェスタ2016


羊肉調理の決定版「羊名人」再発売!at 大・羊フェスタ2016

トップシェフと中華食材のプロ集団がタッグを組んだ、最強羊肉調味料が中野に再来!

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Chuka Lovers

世界料理学会 in HAKODATE


世界料理学会 in HAKODATE

中国料理のシェフが「酢」をテーマに登壇!内容をダイジェストで紹介します。

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Cooking & Recipe

生死恋 (塩漬魚詰め魚の蒸しもの)


生死恋 (塩漬魚詰め魚の蒸しもの)

直訳すると「死ぬまで愛して」。鮮魚(生)と鹹魚(死)を抱き合わせて蒸した、洒落の効いた広東料理です。

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Food Travel

広東料理マニアックスVol.1 順徳料理とは?


広東料理マニアックスVol.1 順徳料理とは?

広東料理のルーツがあると言われる順徳を『香宮』篠原シェフと訪ねる旅。めくるめく順徳の味覚世界へようこそ!

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Restaurant Now

『ミシュランガイド東京 2016』中華掲載店リスト


『ミシュランガイド東京 2016』中華掲載店リスト

12月4日『ミシュランガイド東京 2016』が発売。中華は19店舗の掲載です。

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Food Travel

四川料理マニアックスVol.1 唐辛子テイスティング


四川料理マニアックスVol.1 唐辛子テイスティング

四川料理をぐぐっと深掘り!福岡「巴蜀」の荻野シェフに唐辛子のテイスティング方法を教わりました。

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Chuka Lovers

本式の広東式しょうがミルクプリンを求めて


本式の広東式しょうがミルクプリンを求めて

あのしょうがミルクプリンは、水牛乳で作るのが本式だった…!ではその味は?

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Food Travel

第1回: オイスターエキスとは?


第1回: オイスターエキスとは?

広島湾で取れた旬の牡蠣を使って作られる、そのおいしさの秘密を現場で徹底取材!

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Food Travel

第1回: 日本有数のふかひれ生産地・気仙沼


第1回: 日本有数のふかひれ生産地・気仙沼

江戸時代より中国への輸出品として珍重されてきたふかひれの産地気仙沼をレポート。

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Culture Center

わかば食堂 歴代料理長&提供メニュー


わかば食堂 歴代料理長&提供メニュー

わかば食堂で一日料理長を務めた中華料理の未来の巨匠たちと、提供メニューの一覧。

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Food Travel

米粉100%のビーフンを求めて①


米粉100%のビーフンを求めて①

今回の食材狩人は、主食にもおかずにも重宝する台湾名物・新竹ビーフンの歴史と製法に密着。100年以上も前から変わらぬ製法でビーフンを作り続ける、東徳成米粉工廠を取材しました。

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Culture Center

中華メニューの解読法


中華メニューの解読法

難解な中華メニューをわかりやすく解説。知っておけば悩むことなくオーダーできるポイントや小ネタを紹介します。

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Chuka Lovers

1:第2回のいきさつ


1:第2回のいきさつ

中国に料理留学!浅草橋「馥香」の高木シェフ、「御田町 桃の木」の小林シェフ、四川飯店三代目「赤坂四川飯店」の陳建太郎シェフが語ります!

12/11up

Chuka Lovers

1:中華好き増やす会 会員NO.1~4.誕生!


1:中華好き増やす会 会員NO.1~4.誕生!

中華を愛し、中華に一家言あるメンバーが、過去を踏まえて未来を語る、DEEP中華座談会!

5/11up

Restaurant Now

羊名人の使い方


羊名人の使い方

羊肉用中華系ミックススパイス塩「羊名人」を買った!もらった!でもどう使おう…?そんなあなたはこちらをチェック!

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Culture Center

C'sキッチン一覧


C'sキッチン一覧

本格中華厨房付スペースC's Kitchen(シーズキッチン)でのレッスン&イベントレポート一覧。

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